‘주방장이 만드는 특선 일본 요리.’ 라는 일본어다. 주방장이 1-2팀만을 위해서 즉석에서 요리를 해준다. 회전초밥과는 좀 다르다. 초밥을 준다고 해도 즉석에서 따뜻하게 또는 차갑게 식재료에 맞게 만들어 주기에 맛도 최상이다. 나만을 위해서 작은 숯불화로를 피고 고기 부위별로 구워 준다. 숯향도 일품일 뿐더러 고기만의 특유 맛을 중시한다. 일본음식은 향료나 양념 맛 보다는 간장속에 든 와사비 정도를 얹어 먹는다 간장,미소, 쯔유 정도가 다 이다.
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